Nos engagements : Truffes Bio

Leur histoire

Les truffes Bio Fadi Prestige sont des filles du Sud ! En vraies méditerranéennes, elles préfèrent vivre pendant l’été quand il fait beau et chaud. C’est pour ça qu’on les appelle « truffes d’été » (Tuber aestivum) ou encore « truffes de la Saint-Jean », la Saint-Jean correspondant au solstice d’été et étant traditionnellement une fête accompagnée de grands feux de joie. Les truffes d’été naissent en effet en avril et mûrissent de début mai à fin septembre.

Leur look

Ce sont de très jolies truffes à la robe noire et à la chair — on dit la « glèbe » — blanchâtre lorsqu’elle est immature, beige à marron et veinée lorsqu’elle est mûre. Elles sont surtout très savoureuses.

Leur terroir

Le terroir privilégié de la truffe d’été, c’est l’Italie où elle est très recherchée à cause de son « profumo », autrement dit son parfum. En effet, quand elle est bien mûre, son parfum est intense, entre la noisette et le champignon sauvage. C’est une truffe gastronomique. De l’autre côté des Alpes, on l’appelle « scorzone » (littéralement « grosse écorce ») car sa peau est rugueuse et verruqueuse (ça fait de plus grosses pelures !). Ses habitats privilégiés se situent en Toscane, en Ombrie, dans les Marches et les Abruzzes où elle pousse en symbiose avec des arbres : noisetiers, chênes, hêtres, tilleuls, etc.

Leur culture

Et précisément, les truffes bio Fadi Prestige proviennent d’une truffière sauvage, c’est-à-dire qu’il ne s’agit pas d’une plantation artificielle de chênes truffiers donnant des truffes « d’élevage » (9 truffes du commerce sur 10) mais d’une forêt naturelle située dans la région des Marches, dans un environnement protégé. Une forêt ne contenant pas de métaux lourds dans son sous-sol et qui plus est, sans cultures aux alentours donc sans parasitages ambiants. La conduite de la truffière est menée dans le plus grand respect de l’environnement, sans porter atteinte à la diversité naturelle du lieu. Les pesticides, les désherbants et les produits chimiques sont proscrits et aucun apport n’est nécessaire hormis un peu de calcaire broyé assimilable rapidement et de la bouillie bordelaise utilisable en agriculture biologique. D’ailleurs la microfaune active et diverse (raréfiée ou disparue ailleurs) et la grande diversité de la flore en témoignent. Même si, tout à fait confidentiellement, c’est la chienne border collie Prune qui fait le plus gros du travail puisque c’est avec elle que se fait le « cavage » (l’action de déterrer les truffes) et que c’est elle qui renifle tous les bons coins ! Osons le dire, c’est bien sa truffe à elle la plus précieuse !

The last but not the least

Les truffes que nous vous proposons chez Fadi Prestige sont des « Truffes Fraîches » ou en verrines, issues de l’agriculture biologique.
Nos engagements : Truffes Bio

Huile d’olive bio aromatisée à la truffe blanche

Cette Huile d'olive bio aromatisée à la truffe blanche est une pure merveille qui nous vient d'Italie ! Il faut savoir que la plupart des huiles aromatisées à la truffe le sont de manière artificielle avec des arômes synthétiques fabriqués chimiquement. On comprend mieux pourquoi le parfum et la saveur de notre huile sont incomparables ! Que ce soit pour parfumer une salade, des pâtes, un risotto ou monter une sauce, elle réjouira vos papilles par son arôme subtil et délicat mais bien présent en bouche, comme un baiser qu'on n'oublie pas. Quelques gouttes peuvent suffire, par exemple sur des petits croûtons disposés à la surface d'un velouté de céleri ou de potiron pour l'émoustiller. Quand vous l'aurez goûtée, vous ne pourrez plus jamais vous en passer !
Nom Poids Conditionnement Préparation Durée de vie
Huile d'olive biologique aromatisée à la truffe blanche 250 mL 6 bouteilles Sec 12 mois
Huile d’olive bio aromatisée à la truffe blanche

Brisures de truffes d’été bio

Ces brisures de truffes d'été bio en provenance d'Italie sont tout simplement épatantes ! Conservées dans de l'huile d'olive extra-vierge bio, elles vont parfumer vos plats comme une ponctuation délicate et raffinée. C'est un produit d'excellence avec un goût très prégnant. Après égouttage, pensez-y pour tartiner des mouillettes servies avec des œufs à la coque, pour en incorporer dans une farce, pour parfumer la vinaigrette d'une salade d'herbes qui escortera à merveille un pigeon, pour en garnir un plat de pâtes ou pour en agrémenter un beurre blanc destiné à accompagner un turbot, ou même pour en mêler à une brandade de morue qui s'en trouvera tout endimanchée. En avoir dans son placard est une sage précaution pour improviser une dînette d'exception, d'autant qu'elles ont vraiment du « nez » et du goût… et même un goût de « revenez-y » ! Et surtout, ne jetez pas l'huile, elle parfumera délicieusement une salade de mesclun, de mâche ou de roquette.
Nom Poids Conditionnement Préparation Durée de vie
Brisures de truffes d'été biologiques 50 g 6 pots Sec 12 mois
Brisures de truffes d’été bio

Carpaccio de truffes d’été bio

Carpaccio de truffes d'été bio : truffes d'été bio en provenance d'Italie sont émincées en très fines lamelles et conservées dans de l'huile d'olive extra-vierge bio. Elles sont une « aide culinaire » magique pour rendre quelques plats de fête délicieusement plus envoûtants. Dans la sauce d'une poularde à la crème ou dans une blanquette de veau, elles feront ainsi sensation ! Un pur délice de gourmets. Et surtout, ne jetez pas l'huile, elle parfumera délicieusement une salade de mâche ou de roquette.
Nom Poids Conditionnement Préparation Durée de vie
Carpaccio de truffes d'été biologiques 50 g 6 pots Sec 12 mois
Carpaccio de truffes d’été bio

Emincé de champignons et de truffe d’été bio

Emincé de champignons et de truffe d'été bio provenant d'Italie. Un produit topissime qui vous enchantera. Vos assiettes feront penser à des balades en forêt par un bel après-midi d'automne. À utiliser dans des pâtes ou dans les préparations baptisées « forestière » (incluant une sauce aux champignons) mais aussi pour garnir des vol-au-vent ou de somptueuses tourtes de volailles. Ou encore, pour faire d'un « lapin chasseur » un lapin d'anthologie ! Bref, une cuisine de chef à la maison…
Nom Poids Conditionnement Préparation Durée de vie
Émincé de champignons et de truffe d'été biologiques 180 g 6 pots Sec 12 mois
Emincé de champignons et de truffe d’été bio

Crème de cèpes et de truffes d’été bio

Divine Crème de cèpes de truffes d'été bio relevée d'une pointe d'arôme naturel de truffe blanche bio et conservée à l'huile d'olive extra-vierge également bio, le tout en provenance d'Italie. C'est un produit d'une grande finesse et très goûteux avec lequel vous pourrez préparer des plats très raffinés : risotto, soufflé, petits flans, à servir en entrée ou en garniture de volailles ou même de gibiers. Pratique aussi pour préparer des veloutés à servir en amuse-bouche ou en verrines.
Nom Poids Conditionnement Préparation Durée de vie
Crème de cèpes, de truffes d'été et de truffes blanche bio 180 g 6 pots Sec 12 mois
 
Crème de cèpes et de truffes d’été bio

Carpaccio aux truffes d’été bio

Découvre notre Carpacccio aux truffes d'été bio.
Carpaccio aux truffes d’été bio

Pâte aux truffes d’été bio

Pâte aux truffes d'été bio.
Pâte aux truffes d’été bio

Pâte à la crème de cèpes et de truffes d’été bio

Pâte aux cèpes.
Pâte à la crème de cèpes et de truffes d’été bio